Ripon spice cake (cake anglais aux fruits confits)

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Je m’en souviendrai longtemps de ce cake. Sans rentrer dans les détails, j’ai complètement oublié de le servir au Tea time à mon hôte. Les retrouvailles après plus de vingt peuvent être déconcertantes…

Histoire du Ripon spice cake

Bref, ce cake est une spécialité d’une petite ville du nord du Yorkshire Ripon, et date de l’époque Victorienne. A l’époque, pas de beurre dans la préparation mais du suet (saindoux). Il était comme le Teabread, servi à Noël. Vous trouverez de nombreuses variantes. Celle-ci est de Paul Hollywood.

ripon spice cakeCe cake doit au moins reposer 6 heures sinon il aura tendance à s’émietter.
Ingrédients pour un moule de 900 g
Temps : 15 minutes de préparation + 1h15 à 1h30 de cuisson + 6h de repos
100 g de beurre doux, ramolli
200 g de sucre en poudre
1 œuf
225 g de farine T55 ou T65
1 sachet de levure chimique
½ c à café de macis
1 c à café de 4 épices
25 g de poudre d’amande
70 ml de lait
50 g de cerises confites, coupées en deux
100 g de raisins secs de Corinthe
100 g de raisins secs de Smyrne
25 g écorces de fruits confits

  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Beurrer le moule à cake et le tapisser d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fouetter le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter l’œuf.

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  • Dans un saladier à part, mélanger la farine, la levure chimique, le macis et le 4 épices.
  • Verser dans le mélange de beurre et remuer à l’aide d’une spatule.
  • Ajouter la poudre d’amande, puis verser le lait puis les cerises confites, les raisins secs, et les écorces de fruits confits.
  • Mélanger et transférer la pâte dans le moule.

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  • Enfourner 1h15 à 1h30.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche.

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  • Laisser le cake refroidir 20 minutes avant de le démouler.

Attendre au moins 6h avant de le servir au Tea Time.

ripon spice cake

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21 réflexions sur “Ripon spice cake (cake anglais aux fruits confits)”

  1. Tu me donnes envie de me replonger dans l’ambiance du thé et de la tranche de cake qui l’accompagne.
    Demain j’achète des fruits confits !
    Bon après midi, bises.

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    • Bonjour Gigi,

      Je trouve le macis au panier frais mais jetez un coup d’œil en grande surface, la qualité est moindre mais il me semble que vous avez des chances d’en dénicher. Bonne journée.

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  7. Les retrouvailles peuvent tout faire oublier, même un bon cake, et dans ce cas c’est pardonnable.
    On pourrait presque dire, meilleur le lendemain… Mais pas qu’au tea time, à l’heure du petit-déjeuner pour changer de l’accompagnement classique, ce cake doit faire craquer.
    Bonne journée Hélène
    Marie

    Répondre ↓

  12. Ah voilà le VRAI cake anglais !!!!!
    Ma tante en faisait des géniaux dans les années 1950 à 1970, cela fait un bail !!!!! elle régalait toute la famille…
    C’est vrai qu’elle disait toujours de ne pas trop chauffer le four au démarrage et donc je vois que vous faîtes cuire à 150° cela correspond bien.
    MERCI ET BON WEEK END

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  16. J’ai un peu modifié la recette, en remplaçant les épices par des graines de vanille et les fruits par des fruits séchés qu’on m’a rapportés de la Réunion, merci beaucoup pour l’inspiration!

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