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Le petit déjeuner complet anglais est une tradition séculaire britannique qui remonte au début des années 1800, à l’époque Victorienne. Il était considéré comme le repas le plus important de la journée. C’est devenu plus tard un plat national.
Histoire du Full English Breakfast
La table du petit déjeuner était l’occasion d’afficher sa richesse tant sur la vaisselle que sur la qualité des produits. Les Clover leaf table mats et le service de table (Porcelaine produite dans le Staffordshire, équivalent de la manufacture de Sèvres) portaient les emblèmes de la maison.
A cette époque, l’English breakfast se composait d’une entrée de poissons fumés (kippers) ou saumon, kedgeree puis de saucisses, tranches de bacon avec des œufs (au plat, pochés, durs et brouillés), de Devilled Kidneys (rognons d’agneau cuits un mélange de sauce Worcestershire, de sauce aux champignons, de moutarde anglaise en poudre, du beurre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir servis sur des toasts), des différents pains, confitures ou marmelade et de charcuteries (comme le jambon, la langue de bœuf, et en hiver du bœuf aux épices).
Les ouvriers comptaient beaucoup sur ce petit-déjeuner copieux et lourd pour fournir suffisamment d’énergie toute la journée.
De nos jours
De nos jours, le Full English breakfast ou fry-up est le brunch du dimanche. Trop consistant et très gras, il est au menu de nombreux Bed and Breakfast. Les ingrédients changent d’une région à une autre. Les écossais le servent avec du Haggis (Panse de mouton et d’agneau, mélangée avec des céréales, très poivré, farcie dans une poche d’estomac de mouton et bouillie dans l’eau) ou des potatoes cakes et les irlandais avec du Soda bread.
Recette
Ingrédients pour une personne
2 british sausages
2 tranches de bacon
1 œuf
1 tomate coupée en deux
2 champignons coupés en lamelles
2 rondelles de black pudding
2 rondelles de white pudding
1 boîte de baked beans ou baked beans maison
Toasts, English muffins et sauce HP
- Réchauffer sur feu doux les baked beans dans une petite casserole.
- Chauffer une grande poêle sur feu moyen et faire cuire les saucisses pendant 10 minutes.
- Ajouter les tranches de bacon puis les moitiés de tomates, lamelles de champignons et les rondelles de black pudding.
- Cuire les œufs dans la poêle.
- Dresser sur assiette.
Servir avec la sauce HP.
Je suis fan de la version écossaise, avec porridge, haggis et haddock. Il n’y a que là-bas que je suis un adepte du petit-déjeuner (et en Asie).
Je viens de découvrir votre site, GENIAL !!
Je vais essayer le petit déjeuner, que j’ai déjà remarqué dans « Inspecteur BARNABY » !
Mon médecin m’a recommandé de bien manger le matin, et très peu le soir, alors, allons-y !!
Granny 02
Je viens de découvrir votre blog, et j’adore! Merci pour le partage de cette recette, je suis adepte de salé au petit déjeuner, une merveille pour moi!
Même s’il est en effet plutôt peu diététique, je l’adore !
Et il me rappelle de bons souvenirs de celui que nous avions organisé toutes les deux à l’Abbaye !
Amitiés d’Isa Marie
Cet Irish Fry, nous l’avons testé lors d’un séjour à Dublin. Nous l’avons bien apprécié car nous étions en visites et randonnées toute la journée et aucune fringale !
Bonjour !
Merci pour ce blog très intéressant pour qui est, comme moi, très intéressé par la cuisine anglaise !
J’ai cependant une question : par quelle espèce de saucisse commercialisée en France remplaceriez-vous les saucisses de l’english breakfast !
J’ai essayé avec diverses variétés, ça n’a absolument rien à voir !
A chacun de mes voyages je rapporte quelques paquets que je congèle, mais j’aimerais bien en trouver par ici !
Je suis preneuse de tout tuyau ou de toute astuce pour me procurer ou remplacer ces délicieuses petites saucisses !
Merci d’avance !
Bonjour Françoise-Louise,
Malheureusement, vous ne pouvez que trouver ces petites saucisses dans des magasins spécialisés de Produits anglais. Je congèle également.
Bonne soirée.
Merci au pseudo Mamadou IP195.221.59.183 du FR-RECTORAT-NANTES de déposer ses commentaires insultants ailleurs que sur ce site.