Tartines aux asperges - Escalopes de veau aux pignons et tomates

Le temps n’est franchement pas de la partie. On se croirait en hiver. De la neige en Avril, j’avoue que c’est bien la première fois. Pour couronner le tout, les enfants sont contaminés par un méchant virus. Heureusement que certaines me font parvenir quelques rayons de soleil. Vivement les vacances ! J-3 semaines…Ces deux recettes testées ce week-end m’ont remontées un peu le moral.

Torta di Asparagi ou Tourte aux asperges

Ces petites tranches de pain grillées peuvent se servir comme Antipasti ou pour le déjeuner.

Ingrédients pour 4 personnes
2 bottes d’asperges vertes
8 tranches de pain de campagne
350 g de jambon blanc de qualité
350 g de fontina coupée en dés ou du gruyère râpé
Huile d’olive

Préchauffez le four à 190° th.
Coupez les pointes d’asperges (Conservez les queues pour préparer un velouté).

Faites cuire 3 minutes les pointes d’asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante juste al dente (surtout ne pas trop les cuire).
Rincez-les à l’eau froide et les mettre à égoutter sur un torchon propre.
Grillez les tranches de pain de campagne.
Hachez le jambon blanc jusqu’à presque le réduire en pâte. Étalez-le sur le pain.

Huilez un plat au four et placez les tranches de pain sur le fond.
Ajoutez les pointes d’asperges sur le jambon.

Recouvrez de fromage.

Passez au four 12 minutes environ.

Dés que le fromage commence à gratiner, vous pouvez servir rapidement avec un petit filet d’huile d’olive.

Escalopes de veau aux pignons et tomates brûlées

Nous nous sommes régalés avec cette recette crétoise. Le lendemain, j’ai terminé le gratin de tomates avec un œuf cassé dessus et passé sous le gril. C’est excellent !

Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de veau fines et assez larges
1 échalote pelée
1 gousse d’ail pelée et sans germe
1 c à soupe de gruyère râpé
4 tranches de pain de mie sans bord
25 cl de lait environ
30 g de pignons de pin
1 c à soupe d’huile d’olive
Quelques branches de persil plat
Noix de muscade, sel et poivre
Gratin de tomates brûlées
6 grosses tomates
1 gousse d’ail pelée et sans germe
1 c à soupe d’huile d’olive
Un peu de persil plat
Sucre, sel et poivre.

Placez les escalopes dans un plat creux, salez, poivrez. Versez le lait et ajoutez un peu de noix muscade. Laissez au frais une bonne 1 heure.

Pour la farce :

Trempez les tranches de pain de mie dans un peu de lait tiède.
Hachez le persil, l’ail et l’échalote au robot.
Ajoutez le gruyère, la mie de pain égouttée et les pignons. Hachez bien, vous devez obtenir une pâte. Réservez au frais en attendant.

Le gratin de tomates brûlées

Coupez les tomates en deux. Rangez-les dans un plat huilé sur le fond.
Versez 1 goutte d’huile sur chaque demi-tomate avec une pincée de sel, de sucre et de poivre.
Hachez l’ail et le persil. Ajoutez ce hachis sur les tomates.