Tourte de saumon à la brivadoise

Il ne fait que pleuvoir depuis 2 jours. Le temps est tristounet en région parisienne et l’automne s’est définitivement installé. Pour me changer les idées, je suis allée au cinéma voir le film du moment « le Diable s’habille en Prada ». J’ai passé un bon moment. Pas si méchante cette directrice de magazine ! Par contre, maintenant je dois absolument changer mon vieux sac à main.

En rentrant, j’ai préparé une tourte de saumon, adaptée d’une recette d’Hélène Chazal du restaurant Poste et Champanne à Brioude.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux prêts à cuire

60 g de champignons (mousserons, chanterelles..)

1 échalote hachée

10 g de beurre

500 g de filets de saumon sans arêtes et sans peau

4 càs de crème épaisse

1 oeuf

Sel, poivre

Fromage blanc

Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, persil plat)

Découper 2 cercles de 22 cm de diamètre et réserver au frais.
Nettoyer les champignons et les faire revenir dans du beurre.
Rajouter l’échalote et faire revenir 5 minutes.
Passer 200 g de saumon et la moitié du mélange champignons et échalote dans un hachoir ou mixeur.
Mettre l’ensemble dans un saladier et incorporer la crème fraîche.
Saler et poivrer et mélanger la farce.
Préchauffer le four à 200°C(th.7).
Tailler de fines tranches de saumon dans les filets restants.
Dans un bol, battre l’oeuf à la fourchette avec du sel.
Disposer un cercle de pâte feuilleté dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
En premier, disposer la farce de saumon sur le fond.
Ensuite l’autre moitié de champignons et d’échalotes.
Recouvrir par les escalopes fines de saumon.
Poser le second cercle de pâte par-dessus et sceller les bords.
Faire une cheminée sur le dessus.
Badigeonner à l’aide d’un pinceau de l’oeuf battu sur l’ensemble de la tourte.
Cuire la tourte 25 minutes.

Pour accompagner la tourte, je mélange du fromage blanc avec des herbes fraîches hachées, sel et poivre.

Vous pouvez aussi l’accompagner d’une sauce au beurre blanc.

Beurre blanc

Ingrédients :

1 échalote hachée
4 càs de vin blanc
15 cl de crème liquide
200 g de beurre
Herbes fraîches hachées

Faire revenir l’échalote hachée avec le vin blanc. Rajouter du sel et du poivre.
Laisser réduire jusqu’à évaporation totale du vin.
Incorporer la crème liquide et laisser réduire.
Sur feu très doux, ajouter petit à petit et en fouettant sans s’arrêter.
La sauce est terminée quand le beurre est fondu.
Ajouter les herbes fraîches et réserver au bain-marie.