Aubergines parmigiana (gratin d’aubergines recette italienne)

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Ce plat classique du Nord de l’Italie revient à notre table chaque année. Il peut se servir seul ou accompagné les viandes et les poissons grillés. J’ai testé un bon nombre de recettes mais ma préférée reste celle de Jamie Oliver. Le chef se contente de griller les aubergines au BBQ ou dans une poêle-grill (très pratique), sur la gazinière sans matière grasse. L’aubergine est riche en pectine et devient rapidement une éponge. Elle absorbe toujours trop de graisse.

Note : on peut remplacer les aubergines par des courgettes ou du fenouil.

Aubergine parmigiana (Melanzane alla parmigiana)

Recette de Jamie Oliver en anglais

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Ingrédients pour un plat carré au four de 20 cm x 20 cm
Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
Prix : 5,75 €
3 grosses aubergines
Sauce tomate
1 oignon pelé et finement haché
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
1 c à café d’origan séché
1 kg de tomates fraîches en saison ou 2 boîtes de tomates (800 g)
Un petit bouquet de basilic ciselé
Un peu de vinaigre blanc
Chapelure
3 tranches de pain de mie mixées
½ c à café d’origan
Huile d’olive
75 g de parmesan râpé environ
150 g de mozzarella râpée (facultatif)
Sel et poivre
  • Coupez la queue des aubergines et tranchez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  • Faites-les griller les tranches d’aubergines sur les 2 faces au BBQ ou sur une poêle grill bien chaude.

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Sauce tomate

  • Versez 2 c d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et l’origan.
  • Faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. L’oignon doit être translucide.
  • Ajoutez les tomates en boîte.

Ou

  • Plongez les tomates fraîches dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes.
  • Enlevez la peau et coupez les tomates en quartiers. (Démonstration en image chez Christophe)
  • Ajoutez-les dans la casserole.
  • Mélangez et couvrez la casserole.
  • Laissez mijoter 15 minutes.
  • Salez, poivrez et versez une petite cuillère à café de vinaigre blanc.
  • Ajoutez le basilic ciselé en dernier.
  • Vous pouvez laisser la sauce avec les morceaux ou bien la passer au mixer.

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Chapelure

  • Mélangez la mie de pain mixée avec l’origan et un peu d’huile d’olive.

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  • Préchauffez le four à 190° c pendant 10 minutes.

Montage du gratin

  • Répartissez une couche fine de sauce tomate.
  • Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé.

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  • Ajoutez une couche de tranches d’aubergines grillées.
  • Répétez l’opération (sauce tomate, parmesan, aubergine)2 fois en fonction de la grandeur du plat.
  • Terminez par une couche de sauce tomate, du parmesan râpé, de la mozzarella râpée (facultatif).
  • Répartissez sur le dessus du gratin une bonne couche de mélange de mie de pain.

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  • Enfournez 30 minutes. Le gratin doit être doré.

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Servez le gratin immédiatement. Il peut egalement se servir froid.

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14 réflexions sur “Aubergines parmigiana (gratin d’aubergines recette italienne)”

  1. J’en ai mange en Italie, elles étaient délicieuses. J’ai rapporté un magazine avec une recette qui m’a l’air également sympatique et pas trop grasse tout comme celle-ci.

    Répondre ↓

  11. Bon, je sais que ce n’est pas raisonnable (mais on s’en fout, je ne suis de toutes facons pas raisonnable) mais bien que les aubergines soient des eponges a huile, je les prefere quand meme frites a l’huile d’olive, je les trouve beaucoup plus fondantes et plus moelleuses comme ca. Ce que je fais pour eviter qu’elles ne soient trop imbibees: je les passe au micro-onde a puissance moyenne avant, quelques minutes, puis je les eponge. le fait de les precuire les rend moins spongieuses.

    Je les aime sous toutes leurs formes ceci dit, et je suis sure que j’adorerais cette verion light aussi.

    Répondre ↓

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