Saumon d’Écosse au thé vert, salade colorée et riz de Camargue au gingembre

Les jolis mots…

Soyez amoureux. Crevez-vous à écrire.
Contemplez le monde. Écoutez de la musique et regardez la peinture.
Ne perdez pas votre temps.
Lisez sans cesse. Ne cherchez pas à vous expliquer.
Écoutez votre bon plaisir. Taisez-vous.

Ernest Hemingway

Je ne remercierai jamais assez Jamie. Grâce à ses conseils, ses recettes légères et rapides, _{(sans oublier les longueurs de piscine trois fois par semaine),} j’ai perdu les six kilos pris après un traitement médicamenteux. Un kilo par mois sans changer mon alimentation, ni picoler plus que d’habitude. Je ne vous parle même pas des bourrelets disgracieux autour du ventre… Remplacer un problème par un autre.

Dans cette recette testée dernièrement, il est conseillé de garder l’arête centrale du saumon. A la cuisson, la chair du poisson restera moelleuse, juteuse et cela lui permettra aussi de supporter les oublis dans le four.

Quant au thé vert et l’huile de sésame, ils apportent des saveurs du pays du Soleil-Levant à l’ensemble du plat. Un pur bonheur gustatif, si important en période de diète.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
150 g de riz de Camargue
300 g à 500 g de darne épaisse de saumon d’Écosse, avec la peau, écaillée et avec son arête centrale
1 sachet de thé vert
Huile de sésame
1 gousse d’ail, pelée et taillée en fines lamelles
Pour la salade colorée
Des carottes, concombre, radis, tomate cerise, chicorée…
1 petite mangue mûre ou des pêches
1 citron vert
2 c à soupe de sauce de soja faible
Coriandre fraîche ciselée
3 cm d’un morceau de gingembre frais
1 c à café de graines de sésame

Déroulement de la recette

• Préchauffer le four à 180 ° C.
• Cuire le riz en suivant les instructions sur l’emballage, puis l’égoutter et le réserver.
  
  
• Pendant ce temps, marquer la peau du saumon sur 1 cm de profondeur, à intervalles de 2 cm, et le placer dans un plat allant au four.
• Assaisonner avec du sel, du poivre noir et le contenu du sachet de thé vert, puis frotter le tout avec 1 c à café d’huile de sésame, en le laissant bien pénétrer dans la darne ou le filet.
• Piquer une lamelle d’ail dans chaque coupe.
• Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à cuisson complète.

La salade colorée

• Préparer tous vos légumes de salade en coupant le tout en petits morceaux ou en lamelles, à votre guise.
• Tailler la chair de la mangue en tranches, puis la couper en morceaux. Réserver dans un bol.
• Au centre d’un grand plat creux de service, écraser et presser tout le jus de mangue autour du noyau.
• Presser le jus de citron vert et assaisonner avec de la sauce de soja.

• Poser tous les légumes dans le plat avec la coriandre.
• Attendre le dernier moment pour mélanger la salade.

Terminer la cuisson du riz de Camargue

• Éplucher le gingembre en fins bâtonnets.
• Les faire revenir dans une poêle à feu moyen, avec 1 c à café d’huile de sésame et les graines de sésame.
• Cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à croustiller, en remuant régulièrement, puis incorporer le riz et assaisonner.

Servir la salade colorée avec le riz et la darne de saumon au thé vert.