Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours
Samedi dernier, j’ai craqué sur les premiers topinambours de la saison. Malgré qu’ils soient pénibles à éplucher et s’oxydent rapidement, nous adorons ce tubercule. Son goût fin rappelle celui de l’artichaut. En début d’hiver, quand il est encore jeune, je rajoute quelques lamelles crues et citronnées dans les salades. Continuer la lecture →