Soudzoukakia – Pain de Pâques Grec – Carré d’agneau en croûte d’herbes de Gamelle

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Depuis quelque temps, je me balade assez régulièrement sur le blog de Peter «Kalofagas -Pursuit of delicious foods». Si vous aimez le poisson et la cuisine grecque, je vous le recommande vivement. Je me régale à chacun de ses billets.
Après mon voyage en Italie, j’ai posé mes valises en Grèce. J’ai craqué sur des petites boulettes d’agneau nappées de passata (purée de tomates que j’ai remplacée par un bon coulis) et ce pain tressé au cumin servit lors des fêtes pascales et décoré traditionnellement d’œufs teints en rouge. L’oeuf est sans doute le plus vieux et le plus universel symbôle de vie et de renaissance et de multiples rituels lui ont été associés depuis la nuit des temps. Les filles se sont occupées de la peinture comme vous pouvez le remarquer.

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Ingrédients pour 4 personnes
50 g de pain de mie
15 cl de lait
600 g d’agneau haché (vous pouvez le remplacer par du bœuf)
1 petit oignon râpé
2 gousses d’ail écrasées
2 c à café de cumin en poudre
2 c à café de persil haché
Farine
4 c à soupe d’huile d’olive
60 cl de passata ou coulis de tomate
1 c à café de sucre
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

  • Dans un bol, mélangez le pain et le lait.
  • Ajoutez l’agneau haché, l’oignon râpé, l’ail, le cumin et le persil haché. Salez et poivrez.

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  • Formez avec la préparation des boulettes allongées de 5 cm environ.
  • Roulez-les dans la farine.

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  • Chauffez l’huile d’olive et faites dorer les boulettes environ 8 minutes en les retournant régulièrement.

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  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Versez la passata ou coulis avec le sucre, le laurier et laissez mijoter 20 minutes.
  • Ajoutez les boulettes dans la sauce et continuez encore 10 minutes.

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*******
Pain de Pâques Grec

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Ingrédients pour 1 pain
25 g de levure fraîche de boulanger
12 cl de lait chaud
675 g de farine
2 œufs battus
½ c à café de graines de cumin
1 c à soupe de sucre en poudre
1 c à soupe de cognac
50 g de beurre fondu
1 blanc d’œuf battu
2 œufs durs teints avec du colorant alimentaire rouge
ou la méthode de Tarzile
50 g d’amandes effilées

  • Commencez à émietter la levure dans un bol et versez 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Bien mélanger.

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  • Ajoutez le lait chaud et 115 g de farine et remuez afin d’obtenir une pâte fluide.
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever 1 bonne heure.

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  • Dans la cuve de votre robot où un grand saladier, ajoutez la farine et creusez un pu
  • Versez la levure levée dans le puits et faites tomber la farine.
  • Ajoutez les œufs battus, les graines de cumin, le sucre et le cognac.
  • Incorporez le reste de la farine pour former une pâte.
  • Versez le beurre fondu.
  • Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la 10 minutes. Au robot, il vous faudra 5 minutes.
  • Remettez-la pâte dans un bol, couvrez avec un torchon et laissez reposer 3 heures dans un endroit chaud.
  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Posez ensuite la pâte levée sur le plan de travail fariné et pétrissez-la 1 minute.
  • Séparez-la en 3 pâtons.
  • Formez avec de longues saucisses.

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  • Avec les 3 saucisses, façonnez une tresse et posez le pain sur une plaque de cuisson huilée.
  • Badigeonnez le pain de blanc d’œuf.
  • Décorez avec les amandes effilées et les œufs teints (bien les enfoncer dans la pâte car ils ont tendances à remonter !)
  • Faites cuire 1 heure (le pain sonne creux).

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********
J’ai servi ce carré d’agneau l’année dernière à Pâques et nous nous sommes régalés. Vous trouverez la recette chez Gamelle. Je n’ai absolument rien changé.

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Par contre, pensez bien à demander à votre boucher un jour avant de bien dégager le talon d’os de la colonne vertébrale pour une coupe parfaite des côtes.

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26 réflexions sur “Soudzoukakia – Pain de Pâques Grec – Carré d’agneau en croûte d’herbes de Gamelle”

  2. Dès que j’ai fini de técrire, je file voir ce blog que je ne connais pas… et dire que je n’ai même plus assez de temps pour aller voir tout le monde!
    Je t’embrasse. Bonnes Pâques… mes petits anglais arrivent ce soir!

    Répondre ↓

  4. Comme toi, j’adore la cuisine grecque! Mon voyage d’études là-bas m’a marqué à vie…

    Tous tes plats sont splendides! Pleins de saveurs et asurément succulents!

    Bises et Joyeuse Pâque!

    Rosa

    Répondre ↓

  5. Très joli le pain de Pâques… Et le carré d’agneau est superbe ! J’en ferai bien un peu plus tard mais cette année ce sera tradition de l’ouest poitevin-vendéen, chevreau et galette de Pâques…

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  6. Thank you, Merci Beaucoups for mentioning my blog and trying out Soutzokakia!

    Your lamb and Tsoureki also look divine!

    I should also note that my blog’s title is Kalofagas…or good feeder or…Gourmand!

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  7. ce n’est âs juste!! je m’étais enfin décidée après avoir tergiversé des heures pour un gigot de 7 heures, et vlan, tu me mets sous le nez ton carré d’agneau qui est si beau… je sens que je vais à nouveau hésiter! (et je pique aussi les boulettes, qui me parlent à fond!)

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  14. Alors là, ton billet ne peut pas mieux tomber : je n’ai jamais fait de boulettes avec de l’agneau alors que c’est notre viande préférée et je recherche une recette de carré d’agneau. Tout est dit. Bises et merci beaucoup 🙂

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  16. Contente que la recette du Carré d’agneau t’ait plu. Merci Hélène de faire le relais de cette recette sur ton blog.
    Je ne connais pas le blog de Peter, alors je file prendre un peu du soleil grec sur sa toile…..

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  18. J’aime particulièrement la cuisine grecque…alors ce billet ne peux que m’enchanter…et me faire saliver!!! Joyeux lundi de pâques (même pluvieux et neigeux…) Bises +++

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  19. Merci de me faire découvrir le blog de Peter, j’adore sa cuisine !
    L’agneau en croûte d’herbe me fait saliver, en plus avec les petits manchons en papier comme dans les dessins animés !! 🙂
    C’est rigolo moi aussi j’ai fait des boulettes à la viande et à la sauce tomate ces derniers temps, version espagnole ( les albondigas).
    En gros, tout ce que tu cuisines me plaît toujours autant!!!

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  21. superbe pain de päques. Ton agneau me plaît beaucoup aussi, dommage que l’hom de la maison ne veut pas entendre parler d’agneau…mais un jour, j’arriverai à le convaincre, j’ai plus d’un tour dans mon sac et si tu nous donnes de si bonnes recettes, il va pas pouvoir nous résister longtemps encore. BIses

    Répondre ↓

  23. J’ai tout loupe, je n’avais vraiment pas faim. Et pourtant comme c’etait joli tout ca. le carre d’agneau aux herbes est splendide, le reste aussi.

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